オレゴンで学んだ秋田の女性サイダーメーカー

先月、３人の素晴らしい女性にお世話になりました。そのうちの２人は秋田県横手Hostel＆Bar CAMOSIBAのオーナーの阿部ま円香（あべ・まどか）さんとスタッフの松橋真美（まつはし・まみ）さんです。円香さんと真美さんは去年の７月にオレゴンへ来て下さって、彼女たちにオレゴンのハードサイダーシーンを案内差し上げた。その時、「将来、秋田でハードサイダーを作りたい」の夢をおしゃってくれました。日本人レディーサイダーメーカーを聞いたことはないの僕はかなり感動しました。帰国後、円香さんと真美さんは改めてご連絡して、オレゴンのサイダリー（ハードサイダーを造るどころ）でインターンシップをしたいことを伝えてくれました。「やっぱり、彼女たちの夢は進んでいるね！」と思いました。

Hostel＆Bar CAMOSIBAの真美さん（左）、円香さん（右）

円香さんと真美さんのご依頼によって、３人目の素晴らしい女性を紹介しました。彼女は、Bauman's Cider Company（バウマンズ・サイダー・カンパニー）のChristine Walter（クリスティン・ワルター）さんです。クリスティンさんはバウマンズの説業者でありとても美味しいハードサイダーを作ります。そして、彼女の大学の専攻は日本語でしたので円香さん、真美さんのご希望のぴったりなマッチを！クリスティンさんのサイダーはまだ日本で手に入らないですが、ポートランドエリアのスーパー（例：New Seasons, Whole Foods, Market of Choice, Fred Meyer）で買えます。彼女のサイダーをよく取り扱うバーはSchilling Cider House, Little Beastのタップルームです。

美味しいサイダーを作るクリスティンさん

クリスティンさんはものすごく優しい方、インターンとして円香さんと真美さんを受けて下さった。お互いに本当に充実した経験だったらしい。円香さんと真美さんはすでに日本に帰国しましたが、までオレゴン滞在中に僕はバウマンズでお邪魔して、彼女たちの取材をしました：

オ州酒：インターンシップの期間、目標、内容は何ですか？

円香さん＆真美さん：インターンシップの期間は１月９日〜２月４日です。目標はたくさんの勉強です！例えば、醸造の工程、設備のこと、素材のことなど。様々な段階で実際にサイダーを作ることは重要な目標です。幸いに、ボッビーさん（クリスティンさんのアシスタント）は上手にサイダーを作って、いい先生です。内容はデイバイデイです。ある日、サイダーの濾過をします。他の日は酵母の投入です。そして、別の日に副原料のフルーツを添加します。色々です。最後の「卒業論文」は最初から最後まで自分でサイダーを作ることです。それには、地元オレゴンのりんご X 国産りんご（フジ、紅の夢）を使用するレシピになります！

お世話してくれた「サイダー先生」のボッビーさん（右）

オ州酒：なぜご希望のインターンシップ先はオレゴンでしたか？

円香さん＆真美さん：情報としてオレゴンのサイダーは多かった。そして、２０１９年の７月に来て、「ちゃんとサイダーカルチャーはあるな」と思いました。アメリカでは、オレゴンは人口当たりのサイダー消費率は一番高いです。もちろん、美味しいサイダーは多いです！

サイダリーの隣にある納屋にて

オ州酒：一番勉強になったことは何ですか？

円香さん＆真美さん：本来、りんごのことだけは大事と思ったが、酵母のチョイス、亜硫酸・サルファイトの使い方、タニンの使い方、酸化対策も大事だと分てきました。おいしいサイダーは思ったより複雑です！りんごだけではなく、品質管理及び安定感も大事です。

大事な仕事中

オ州酒：将来の予定は？

円香さん＆真美さん：日本に帰ったら今まで使った２つのサイダーをリリースします。銘柄は「OK, ADAM」です。２月２３日にHostel＆Bar CAMOSIBAでリリースパーティーをする予定はあり、その後に秋田県内で他の場所で販売する予定です。春から東京でリリースしたいです。今まで委託醸造ベースでハードサイダーを作って貰いましたが、自分のサイダリーを建つ予定です。２０２１年のフッド・トゥ・フジに出店する予定（笑）！

円香さん＆真美さんの完成品！！！

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