ポートランドのビターズ職人:ジェネビーブ•ブレーズルトンさん

June 7, 2015

Bitters(ビターズ)をご存知ですか?正直って、僕は最近までビターズの存在を少し知っていましたが何のものかよく分かりませんでした。カクテルによく使用される成分だけどいったい何の効果をするか、素材は何かNo Ideaでした。そして、今年から色々な友達たちから「クラフトビターズ」のお話を聞いて興味になりました。よく調べったらポートランド市内にビターズの職人さんは3〜4がいます!ビターズを勉強したくてThe Bitter Housewife(ザ•ビター•ハウスワイフ)のビターズ職人のジェネビーブ•ブレーズルトンを取材させていただきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジェネビーブさん

 

 

 

ジェネビーブさんは優しくて彼女のお家に招待してくれました。旦那さんのダンさんと赤ちゃんのディランくんにもお会いしました。ジェネビーブさんに「ビターズとは?」を聞くと面白い返事をしてくれました。ビターズは「カクテルのスパイス」とジェネビーブさんが説明しました。ようするにカクテルのある味を強調したり、カクテルの味のバランスをしたり、カクテルの味をまろやかにする。塩を使用するスープと同じだそうです。つまり、塩を使うとスープが美味しくて、塩を使わないとスープの味が物足りない。

 

 

 

 

ビターズの素材は色々あります。ビターズの使い道、職人さんの好み、メーカーによって成分は異なる。でも全てにベースとしてお酒を使用します。例えばThe Bitter Housewifeのビターズのベースお酒はバーボンまたはニュートラルスピリッツです。そのベースにハーブ、種、根、フルーツ、スパイス、樹皮などの組み合わせが添加されます。ビターズを造るために一ヶ月間がかかりそうです。
 

 成分18種類が入っています!

 

 

 

ジェネビーブさんのストーリーは結構面白いです。2011年に、お趣味として自分のキッチンでビターズを作り始まった。自分が作ったビターズはメーカーのビターズより美味しかった。その結果、ジェネビーブさんは商業ビタースを作るようにダンさんが促しました。そして、2012年にジェネビーブさんは自分の会社を立ち上げ、ビターズ職人んになりました。今、Aromatic Bitters (アロマ•ビターズ)、  Cardamom Bitters(カルダモン•ビターズ)とGrapefruit Bitters(グレープフルーツ•ビターズ)を提供しています。The Bitter Housewifeの全てのビターズはオール•ナチュラルであり、無着色料、無人口フレーバー、無ブドウ糖です。ジェネビーブさんのお家でビターズ+ソーダを試飲しました。やっぱり、成分は綺麗に表現されます。ジェネビーブさんのビターズによってカクテルはきっと美味しくなる。

 

 瓶は可愛いですね。

 

 

 

ジェネビーブさんは本当に職人です。ビターズのレシピを満足するまで半年がかかりました。何種類を作って、味をテストして、成分を調整しました。使用する成分は出来るだけオーガニックであり、オレゴン産です。ジェネビーブさんは素材の全てを切ったり、おろしをしたり、粉砕したり、運びます。ビターズの1バッチはMAXで30リトルであり、本当に小規模生産です。大変な作業だろう。。。可愛い瓶のフィリングやレベルを付けることも当然します。ジェネビーブさんは「各瓶に手を加えます!」と教えてくれました。2014年8月にディランくんは生まれてもジェネビーブさんが頑張って続きます。さすが情熱による職人さんのパワー。。。お疲れさん!

 

 ジェネビーブさんの手作業の一つ。。。


 

 

The Bitter Housewifeのお客さんにはビターズが初めての方が多いらしいです。ですからジェネビーブさんは各瓶にビターズを使用するカクテルレシピを優しく付けてくれます。助かれますね。。。

 

 各瓶にレシピがあります!

 

 

 

日本でThe Bitter Housewifeのビターズを味わえます。銀座のBar Switchと恵比寿のBar Tramはジェネビーブさんの作品をカクテルに使います。彼女は手で作るクラフト「カクテルのスパイス」を味わってください!

 

 

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